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主料:冰鲜猪五花肉(肥三瘦七),高汤
调料:盐10——12克,味精5克,鸡精5克,绵白糖5克,熟猪油15克,料酒1小勺,生抽1小勺,耗油适量,甜面酱适量,香料粉10克,香油2克,色拉油15克,凉高汤300——350克。葱姜适量。
汇丰园饺子机
拌馅:将新鲜猪五花肉用绞肉机绞碎,再放到菜墩上用刀剁,至肉末均匀无显著大肉粒,放肉盆中。取凉鸡汤,先倒入少许至肉盆内,用筷子顺时针搅拌,边搅边缓缓倒入鸡汤,(注意搅拌时一定要顺着一个方向搅动,切忌来回搅动!)将350克高汤全部拌倒肉馅里,再顺时针多搅拌几分钟,至肉馅与鸡汤充分饱和一起呈粘稠的粥状。加盐10克,味精5克,鸡精5克,绵白糖5克,熟猪油15克,料酒1小勺,生抽1小勺,耗油适量,甜面酱适量,再进行顺时针搅拌,之后再加入10克香料粉,一勺生抽,香油,色拉油料酒,老抽搅拌均匀。入低温冰箱冷藏3——4小时。包制时调入香油,葱姜末,拌均即可。
注意:水馅制作时可以一次多制作些,制作好的水馅放在冷藏柜低温保存后使用效果更佳。制作包子时,可以根据不同的馅加入不同的青菜或者其他原料即可。
一斤肉馅加半个鸡蛋,高汤400克左右,老抽适量,耗油6克,生抽,味极鲜4克,料酒6克,胡椒粉3克,五香粉3克,鸡精5克,味精5克,盐7-10克,十三香2-3克,香油5克,
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